İspanyol şef Ángel León, deniz ürünlerini nasıl yediğimizi yeniden tanımlamak için okyanusun engin kaynaklarına yönelerek sürdürülebilirliği teşvik etme görevinde.
Şef Ángel León, insanların deniz ürünleri hakkındaki düşüncelerini değiştirmek istiyor ve her halükarda başarılı oluyor.
Üç Michelin yıldızlı restoranı Aponiente, okyanusun yenmez görünen kısımlarını yaratıcı bir şekilde ustalıkla hazırlanmış 20 ve 22 çeşit menülerine yaratıcı bir şekilde dönüştürmek için yüksek teknoloji yöntemlerini kullanıyor. Ekmek, deniz suyu kullanılarak sıfırdan yapılıyor; ticari balıkçılardan atılan hurdalar, şarküteri tahtası yapmak için kullanılıyor; mikroskobik parlak yeşil plankton paella haline getiriliyor; ve yenilebilir kabuklu deniz kabukları, sualtı organizmaları tarafından üretilen çarpıcı biyolüminesan ışıkla dolu kaselerde yüzüyor.
İspanya’nın güneybatısındaki Guadalete nehri ve El Puerto de Santa María’nın bataklık topraklarının hemen dışındaki eski bir gelgit değirmeninde bulunan deneysel restoran, eşsiz malzemeleri için çevresine güveniyor. Aşırı avlanma, iklim dalgalanması ve nesli tükenmekte olan ekosistemlerin dünyasında, Aponiente’nin misyonu, okyanusu ziyaret etmeyen geniş kaynaklara diners getirirken sürdürülebilirliği teşvik ediyor.
2014 yılında Kraliyet Gastronomi Akademisi tarafından İspanya’daki en iyi şef seçildikten sonra León, yakın zamanda sürdürülebilir mutfak uygulamalarına olan bağlılığı nedeniyle Michelin Guide İspanya ve Portekiz 2020 Sürdürülebilirlik Ödülü’nü aldı.
Karanlıkta parlayan yemekler ve iştah açıcı olduğu kadar görsel olarak çarpıcı kurslarla Aponiente’nin üç saatlik sürükleyici tadım menüleri sadece akşam yemeği ve şovdan daha fazlasıdır.
Kaynak: http://www.bbc.com/travel/story/20191218-the-worlds-most-radical-chef
Gezen Genç’te daha fazlasını keşfet
Seyahat, mekan ve teknoloji üzerine yeni rehberlere göz atın.
İlginizi çekebilir
0 Yorum
Henüz yorum yapılmamış. Bu yazıyla ilgili deneyimini paylaşan ilk kişi sen ol.