Ünlü Lokumcular: İstanbul’dan Safranbolu’ya En İyi Lokum Nereden Alınır?

Lokum almak için İstanbul’da Mısır Çarşısı’na girmeniz yeterli.

Ama önünüze çıkan ilk kutuyu almak yerine biraz araştırırsanız, birbirinden farklı lokumlar ve yüzlerce yıllık şekercilik hikâyeleriyle karşılaşıyorsunuz. Üstelik lokum yalnızca turistlerin eve götürdüğü klasik bir hediyelik değil. Türkiye’de hâlâ geleneksel yöntemlerle üretilen, kendi karakteri olan önemli bir şekerleme.

İstanbul’da bazı dükkanların geçmişi Osmanlı dönemine kadar uzanıyor. Safranbolu’da ise lokum neredeyse şehrin kendisiyle özdeşleşmiş durumda. Bu nedenle “En iyi lokum hangisi?” sorusunun cevabı biraz da nerede olduğunuza ve nasıl bir lokum aradığınıza göre değişiyor.

Bu yazıda Türkiye’nin en tanınmış lokumcularından bazılarını ve her birinin öne çıkan taraflarını bir araya getirdik.

Hacı Bekir: Lokum denince akla gelen ilk isim

Hacı Bekir’in hikâyesi 1777 yılında başlıyor.

Kastamonu’nun Araç ilçesinden İstanbul’a gelen Hacı Bekir Efendi, Bahçekapı’da küçük bir şekerci dükkanı açıyor. Lokum ve akide şekeri üretmeye başlayan işletmenin ünü zamanla Osmanlı Sarayı’na kadar ulaşıyor ve Hacı Bekir Efendi Şekercibaşı olarak görevlendiriliyor.

Markanın hikâyesindeki en ilginç ayrıntılardan biri de lokumun dünyaya açılması. Hacı Bekir’in lokumlarının İngiliz müşteriler aracılığıyla Avrupa’ya taşındığı ve “Turkish Delight” adının bu dönemde yaygınlaştığı anlatılıyor.

Bugün Hacı Bekir’de klasik güllü ve sade lokumların yanında fıstıklı, fındıklı, cevizli, kahveli, meyveli ve çikolata kaplı birçok seçenek bulunuyor.

İstanbul’da lokum alışverişi yapacaksanız özellikle Bahçekapı’daki tarihi mağaza başlı başına görülmeye değer. Marka, bu mağazanın 1777’den beri aynı aile tarafından şekerci dükkanı olarak kullanıldığını belirtiyor.

Neden tercih edilir? Tarih, klasik tarifler ve geleneksel lokum arayanlar için.

Hafız Mustafa 1864: Lokumdan çok daha fazlası

Hafız Mustafa’nın adı bugün İstanbul’un en tanınmış tatlıcıları arasında.

1864’e uzanan geçmişi nedeniyle markanın en büyük avantajı, sadece lokum değil, Osmanlı ve Türk tatlı kültürünün farklı örneklerini aynı yerde sunması. Lokumun yanında baklava, kadayıf, draje ve çeşitli şerbetli tatlılar da bulunuyor.

Lokum almak için girdiğinizde seçenek sayısının fazla olması ilk anda kafa karıştırabiliyor.

Klasik lokum seviyorsanız güllü veya karışık kutulara bakabilirsiniz. Kuruyemişli çeşitleri seviyorsanız fıstıklı, fındıklı ve cevizli seçenekler daha iyi bir başlangıç olabilir.

Markanın güncel ürünlerinde lokumların serin, kuru ve güneş almayan yerde saklanması özellikle öneriliyor. Sıcak ortamda lokumun yumuşayıp yapışabileceği, bu nedenle özellikle yaz aylarında saklama koşullarına dikkat edilmesi gerektiği belirtiliyor.

Bu ayrıntı aslında önemli.

İstanbul’dan lokum alıp sıcak bir arabada saatlerce taşıyacaksanız, ürünün kalitesi kadar nasıl taşıdığınız da önemli hale geliyor.

Neden tercih edilir? Lokumun yanında başka geleneksel tatlıları da denemek isteyenler için.

Şekerci Cafer Erol: Kadıköy’ün klasiklerinden

Lokum alışverişini Avrupa yakasına sıkıştırmak istemeyenler için Kadıköy’de çok güçlü bir alternatif var.

Şekerci Cafer Erol’un hikâyesi 1807’ye kadar uzanıyor. İstanbul Valiliği de markayı Eminönü’nde tarihi çok eskiye uzanan şekerciler arasında sayıyor.

Bugün özellikle Kadıköy’deki mağazasıyla tanınan marka, lokumun yanında akide şekeri, badem ezmesi, marzipan, reçel ve çikolata gibi birçok geleneksel ürünü de sunuyor.

Mağazanın en güzel taraflarından biri, lokum almak için içeri girdiğinizde yalnızca bir kutu alıp çıkmamanız.

Renkli akide şekerleri, eski usul şekerlemeler ve çikolatalarla dolu vitrinler burayı biraz da nostalji durağına çeviriyor. Daha önce yapılan bir tanıtımda mağazanın el emeği üretimi ve geleneksel tarifleri koruma yaklaşımı özellikle vurgulanmıştı.

Kadıköy Çarşı’da dolaşıyorsanız uğramak için iyi bir adres.

Neden tercih edilir? Geleneksel şekerleme kültürünü tek dükkanda görmek isteyenler için.

İmren Lokumları: Safranbolu’ya gidince es geçmeyin

Lokum deyince İstanbul’dan çıkıp Safranbolu’ya geçmemek olmaz.

İmren Lokumları 1942 yılında Hidayet Sezer tarafından kurulmuş. Küçük bir dükkanda başlayan üretim zamanla büyümüş ve marka bugün Safranbolu’nun en bilinen lokumcularından biri haline gelmiş.

İmren’in öne çıkan tarafı ise Safranbolu lokumunun kendine özgü karakteri.

Markanın verdiği bilgilere göre Safranbolu lokumu, benzer çeşitlere göre daha az tatlı ve daha yumuşak dokulu olmasıyla ayrılıyor. Özellikle safranlı lokum, bölgenin klasiklerinden biri olarak sunuluyor.

Safranbolu’ya gidip lokum almadan dönmek biraz eksik kalır.

Üstelik burada lokum alışverişinin güzel bir tarafı daha var. Tarihi çarşıda dolaşırken birkaç farklı dükkânda ürünleri karşılaştırabiliyor, sonra karar verebiliyorsunuz.

İmren’in bugün Safranbolu’da birden fazla satış noktası bulunuyor. Merkez mağazası ve tarihi çarşıdaki farklı şubeleri sayesinde şehir içinde lokum bulmak oldukça kolay.

Neden tercih edilir? Safranbolu lokumunu yerinde denemek ve daha yumuşak lokum sevenler için.

Safranbolu lokumu neden farklı?

Safranbolu’nun lokum kültürü yeni ortaya çıkmış bir turistik ürün değil.

Karabük Ticaret ve Sanayi Odası’nın hazırladığı bir rapora göre Safranbolu’da ticari lokum üretiminin geçmişi 1920’li yıllara kadar uzanıyor. 1942’de İmren Lokumları’nın kurulmasıyla üretim daha da gelişiyor ve Safranbolu lokumu zamanla şehrin simgelerinden biri haline geliyor.

Bu nedenle Safranbolu’da lokum almak biraz daha farklı bir deneyim.

İstanbul’da tarihi bir markadan lokum alıyorsunuz.

Safranbolu’da ise doğrudan lokum üretimiyle özdeşleşmiş bir şehrin içinden alışveriş yapıyorsunuz.

İkisinin de ayrı bir anlamı var.

Hangi lokumu almak gerekiyor?

Burada kişisel zevk devreye giriyor ama birkaç klasik seçenekle başlamak mümkün.

Güllü lokum: Daha geleneksel ve belirgin aromalı bir seçenek.

Fıstıklı lokum: Kuruyemiş sevenler için daha yoğun ve doyurucu.

Cevizli lokum: Daha belirgin kuruyemiş aroması isteyenlere.

Sade lokum: Lokumun kendi dokusunu ve temel tadını anlamak isteyenlere.

Safranlı lokum: Safranbolu’dan farklı bir şey getirmek isteyenlere.

Karışık kutu: Karar vermekte zorlananlara.

İlk kez alıyorsanız büyük bir kutu yerine birkaç farklı çeşitten küçük miktarlar almak daha mantıklı olabilir.

Böylece hangisini sevdiğinizi anlayabilirsiniz.

Lokum alırken tazeliğine nasıl bakılır?

Lokumun iyi olup olmadığını yalnızca görüntüsünden anlamak her zaman kolay değil.

Çok sert bir lokum, doğru saklama koşullarından uzak kalmış olabilir. Aşırı yapışkan bir ürün de sıcaklık veya nemden etkilenmiş olabilir.

Özellikle kuruyemişli lokumlarda iç malzemelerin tazeliği de önemli.

Hafız Mustafa’nın güncel ürün bilgilerinde lokumların serin ve kuru yerde saklanması, sıcak ve nemli ortamlardan uzak tutulması öneriliyor.

Bu yüzden yazın İstanbul’dan lokum alıp uzun bir yolculuğa çıkacaksanız paketleme konusunu da sorun.

Lokumu eve götürmek, satın almak kadar önemli.

İstanbul’da lokum almak için en iyi bölge hangisi?

Tarihe odaklanıyorsanız Eminönü ve Bahçekapı iyi başlangıç noktaları.

Hacı Bekir’in tarihi mağazası burada bulunuyor. İstanbul Valiliği’nin tarihi şekerciler listesinde de Eminönü çevresinde Hacı Bekir, Şekerci Cafer Erol ve başka köklü şekerlemecilerin bulunduğu belirtiliyor.

Kadıköy tarafındaysanız Şekerci Cafer Erol daha doğal bir seçenek.

Üstelik burada lokum alışverişini Kadıköy Çarşı gezisiyle birleştirmek kolay.

İstanbul’a ilk kez gidiyorsanız ise Mısır Çarşısı çevresinde birçok alternatifle karşılaşacağınızı unutmayın.

Ancak burada dükkan seçerken sadece vitrinin ne kadar gösterişli olduğuna bakmayın.

Ürünün adı ve dükkânın geçmişi kadar, lokumun nasıl saklandığına da dikkat edin.

Lokum İstanbul’dan ne zaman alınmalı?

Seyahatinizin son gününe bırakmak daha mantıklı.

Özellikle yaz aylarında lokum sıcaklık değişiminden etkilenebiliyor. Hacı Bekir ve Hafız Mustafa gibi markalar da ürünlerin serin ve kuru koşullarda saklanmasını öneriyor.

Bu yüzden İstanbul’a üç günlüğüne geldiyseniz ilk gün lokum almak yerine son gün alışveriş yapmak daha pratik.

Böylece kutuyu günlerce otel odasında veya arabada taşımamış olursunuz.

Lokum sadece turistlere satılan bir hediyelik değil

Belki de en güzel tarafı bu.

Lokum, Türkiye’de hâlâ bayramlarda, misafirliklerde ve özel günlerde sofraya çıkan bir tatlı. İstanbul’un tarihi şekercilerinde de geleneksel üretim anlayışının devam etmesi bunun güzel bir örneği. İstanbul Valiliği, Eminönü’ndeki köklü şekercilerin lokum, akide ve diğer geleneksel ürünleri üretmeye devam ettiğini belirtiyor.

Dolayısıyla lokum alırken yalnızca eve götürülecek bir kutu düşünmeyin.

Bir anlamda küçük bir kültür parçası götürüyorsunuz.

Peki en iyi lokumcu hangisi?

Tek bir isim söylemek haksızlık olur.

En köklü isim: Hacı Bekir.

İstanbul’da farklı tatlıları da denemek için: Hafız Mustafa.

Kadıköy’de geleneksel şekerlemeler için: Şekerci Cafer Erol.

Safranbolu lokumu için: İmren Lokumları.

Bu dört ismin ortak noktası ise geçmişlerinin ve ürünlerinin arkasında belirgin bir hikâye bulunması.

Bir kutu lokum satın alırken aslında o hikâyenin küçük bir parçasını da eve götürüyorsunuz.