Espresso vs. Filtre Kahve

Kahve artık sadece kahve değil. Özel kahve demleme yöntemleri, kahvenin tadına bakma şeklimizi tamamen değiştirdi. Kahve hazırlamak için sayısız yöntem bulunuyor ve insanlar kahvelerindeki genel lezzeti etkileyen küçük karışıklıklara uyanıyorlar.

Espresso vs. Filtre Kahve

Espresso ve filtre kahve, kahve yapma şeklini dramatik bir şekilde etkileyen, kahve yapımının iki farklı yolunu temsil etmektedir.

Kahve Demleme Teknikleri yazımızı okuyarak Kahve nasıl demlenir? Kahve demleme yöntemleri nedir? gibi sorularınızın cevaplarını bulabilir, kahve keyfinizi evinizin rahatlığında yaşayabilirsiniz.

Espresso

Gerçek espresso yapmak için tek bir yol bulunuyor o da özel bir makine ile. Yani genellikle kahve dükkanlarında espresso keyfi yaşayabilirsiniz. Espresso makineleri, yoğun bir kahve tadına sahip kahve sunmaktadır. Yoğunluğu nedeniyle çoğu insan espressolarını suyla (Americano) veya sütle (popüler Latte gibi) karıştırır.

Tüm kahveler içilmeden önce demlenmelidir ve espresso istisna edilemez. Espresso, son derece yüksek basınç altında ince öğütülmüş kahve ile sıcak suyun birleşimiyle demlenir. Bu, karamelli bir tatlılık ve üstte belirgin bir krema (köpük tabakası) ile yüksek yoğunlukta bir kahve çekimi ile sonuçlanır. Basit görünse de, kaliteli bir kahve çekimi önemli bir beceri ve pratik gerektirmektedir.

Espressoyu düzgün bir şekilde demlemek için kahve ince bir şekilde öğütülmelidir. Bunun nedeni, kahve tabanlarının su ile temas halinde olduğu kısa süredir.

Espresso’nun Anatomisi

Krema

Bu, proteinlerin, yağların ve melanoidinlerin (şeker ve amino asitlerin birleşimi ile yaratılan) oluşan bir çekimin altın kahverengi üst tabakasıdır. Bütün kahveler krema üretemez ve aynı zamanda bölünebilir bir konu da olabilir: Bazı insanlar bunu çok acı bulurlarken, diğerleri bunu iyi bir atış işareti olarak görür.

Sıvı

Bu espresso çekiminin ana kısmıdır ve asitliği ve tatlılığı getirir. Ayrıca iki farklı parça olarak da düşünülebilir: vücut ve kalp. Vücut espresso orta kısmı ve normalde karamel-kahverengi renkli olan bölgesidir. Espressoya göre, kalbe gelince, genellikle daha zengin, daha koyu bir kahve rengi tonu vardır.

Filtre Kahve

Espresso’dan farklı olarak, mağazalarda ve evde kahve demlemek için birçok farklı yol bulunuyor. Espresso’nun yoğun lezzetinin yerine, doğru demleme tekniği kahveden daha ince lezzet nüansları elde etmenizi sağlar. Ama espresso gibi, çekirdeklerinizden en iyi şekilde yararlanmak içni pratik yapmanız gerekmektedir.

Filtre ve espresso arasındaki temel fark, basınçla itilmek yerine, suyun yalnızca yer çekimi nedeniyle kahve topraklarından geçmesidir. Bu nedenle, demleme süreci farklı ama yine de cennetsel bir sonuç için biraz daha uzun sürer.

Filtre kahve, daha az asitlik çekme eğilimi gösterir ve kahvenin daha karmaşık lezzetlerini vurgular. Bu, tek köklü kahveler için popüler bir demleme seçimi yapar, çünkü içicinin tüm tatları ve aromaları kavramasına izin verir.

Kahve nasıl demlenir?

Filtre kahvesinin demleme süresi, karmaşıklıklarını ortaya çıkaran şeydir. Süreç, zeminlerin ıslatılmasıyla ve kahvenin en az 30 saniye “çiçeklenmesini” bekleyerek başlar. Bu, karbondioksitin salınmasına izin verir ve işlem sırasında daha iyi su akışı sağlar. Sürecin geri kalanı (post-bloom) yaklaşık 1 ila 2 dakikadır.

Espresso gelince, İtalyanlar 25 ila 30 saniye arasında bir atış süresine sahip, ne çok ne az. Süt bazlı bir kahveye sahipseniz, bu sütü buharlamak ve dökmek sadece birkaç saniyenizi alır. Bu, hazırlık süremizi (öğütme hariç) yaklaşık bir dakika olarak (çoklu görevlere olan güveninize bağlı olarak) gösterir.

Demlenmiş kahve, taze kahve telvesi (dökme yöntemi) üzerine sıcak su dökmeyi veya sıcak suya (daldırma demleme) taze kahve telvesi eklemeyi içerir. Her iki şekilde de sıcak su kahve öğelerinin çoğunu çözer, daha sonra bir kâğıt, bez veya metal filtreden geçirerek bir hazneye aktarılır.

Kahveyi demlemek için kullandığınız yönteme dayanarak, çekirdeğinizden en iyi lezzeti elde etmek için uygun öğütme şarttır. Chemex® gibi bir demleme için, orta ince öğütme en iyisidir. Bir kahve presi gibi bir daldırma yöntemiyle, daha iri öğütülmüş çekirdek daha iyidir.

Kahve demleme ekipmanları nedir?

En temel filtre kahve ekipmanı, eksiksiz bir espresso makinesine yatırım yapmaktan daha ucuzdur. Bu sadece kahve yapımıyla ilgileniyorsanız veya ilk kez başlıyorsanız daha uygun ve maliyetli bir seçimdir.

Filtre için, gerçekten ihtiyacınız olan şey bir damlatıcı, filtre kağıdı ve bir bardaktır (bir ölçek ve termometre gibi öğeler daha doğru demlemenize yardımcı olacaktır).

Seçebileceğiniz çeşitli damlatıcılar: Chemex, Clever Dripper, Kalita Wave, V60… Her biri bir dizi malzeme gerektirir ve her birinin damlama deliklerinin boyutu, damlatıcı gibi küçük farklılıkları vardır.

Diğer yandan, bir espresso makinesi, ihtiyaç duyduğunuz şeye bağlı olarak yüzlerce ile binlerce arasında sizi geri getirebilir. Bir ev kullanıcısı espresso makinesi size daha az mal olacak, ancak ticari makine ile aynı kalitede bir espresso yapmak için yeterli basıncı sağlamayabilir. Tabii ki, bir espresso makinesi de daha fazla alan ve elektrik kullanır. Daha sonra göz önünde bulundurulması gereken çeşitli araçlar ve değişkenler de yer alıyor. Büyük espresso makinelerinin ihtiyaçları sonsuzdur ve aynı zamanda yüksek bir tutara da mal olabilir.

Filtre vs Espresso: Hangisi Daha İyi?

Bu sorunun basit bir cevap yoktur. Filtre kahve, bir kahvenin farklı nüanslarını, özellikle de espressoda da parlamayanları tatmanın daha kesin bir yoludur. Sürecin kendisi de huzurlu ve sakinleştiricidir. Ancak, zamanın ellerine geçtiğinde espresso ile kesinlikle karşılaştırılamaz. Bir espresso tamamen farklı bir yöntemle ve gerekli kafein alımını puanlamak için harika bir şekilde hızlı bir şekilde hazırlanmış bir kahve sunar.

İkisi arasındaki seçim genellikle kahvenizi nasıl almaktan hoşlandığınıza bağlı. Espressoların yoğun, şuruplu yapısı nedeniyle, sütün içine yumuşak ve tutarlı bir şekilde girme eğilimi gösterir. Filtre kahve, karşılaştırmalı olarak daha temiz, daha pürüzsüz ve daha az asidik bir tada sahiptir. Bu, inceliklerini ve netliğini kavramamızı sağlar. Günün sonunda, en iyi seçim sizin yaşam tarzınıza ve zevk tercihinize göre değişir. Ancak, her yöntemin, köklerine ve daha fazlasına bağlı olarak farklı çekirdeklerle tamamen farklı sonuçlar üretebileceğini unutmayın.